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膨化食品 - 氯化钠、酸价和过氧化值的测定
来源: KEM China   发布时间: 2019-07-16 08:35   233 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 22699-2008 膨化食品 - 氯化钠、酸价和过氧化值的测定


GB/T 22699-2008 膨化食品

范围
本标准规定了膨化食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于各类膨化食品的生产、流通和监督检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
膨化? puffing
原料受热或压差变化后使体积膨胀或结构疏松的过程。
膨化食品? puffed food
以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料,采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

产品分类
膨化食品按加工工艺可分为五类。
焙烤型
采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品。
油炸型
采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品。
直接挤压型
原料经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外压差膨化而制成的膨化食品。
花色型
以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子,用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。
其他型
采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品。

技术要求
原辅材料
原辅材料应符合相应的国家标准或行业标准。
感官要求
焙烤型、油炸型、直接挤压型和其他型产品的感官要求应符合表1的规定。


花色型产品的感官要求应符合表2的规定。


理化要求
产品的各项理化指标应符合表3的规定。


卫生要求
产品的酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群和致病菌指标应符合 GB 17401 的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定;食品营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。

试验方法
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群和致病菌
按 GB 17401 规定的方法测定。
GB 17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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